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well怎么读？音标是/wel/，只有一个音节，别拖成长长的“威——尔”。54℃偏生、63℃约五分、71℃全熟，这组中心温度比“每面煎几分钟”靠谱。现在煎牛排正从掐秒转向看探针；这份黑椒全熟牛排按71℃收口，外壳焦香，切开不柴。