缚美传黄焖鸡：不炒糖色也亮
缚美传这道黄焖鸡，我偏不炒糖色。家用灶火小，糖色一过就苦，鸡肉还容易柴。我的做法是先煎鸡皮逼油，再用黄豆酱和生抽挂色，20分钟出锅，汤浓、肉嫩、拌饭香。
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常见问题
- 缚美传黄焖鸡要不要先焯水？
- 不用。鸡腿块抓洗干净、沥干、煎到表面微黄，腥味会少很多。焯水会让肉表面变紧，后面酱汁进不去，吃起来干。
- 没有干香菇能用鲜香菇吗？
- 能，用鲜香菇120克，切厚片。水量减到350毫升，因为鲜香菇会出水。香味会淡一点，可以多加5克黄豆酱补味。
- 为什么黄焖鸡颜色不亮？
- 多半是鸡块水太多，酱挂不上。鸡肉下锅前要沥到不滴水；老抽只放5毫升，放多会黑，不会亮。
- 缚美传这道菜能提前做好吗？
- 能提前焖好鸡肉和土豆，青椒别放。吃前加热到沸，放青椒翻30秒就上桌，颜色和口感都比一次煮完再复热好。